TRUFAS
Trufa blanca fresca
A la trufa blanca (Tuber magnatum) se le denomina "oro blanco", pues es la trufa más buscada y apreciada por recolectores y restaurantes gracias a su gran perfume y sabor.
Son trufas enteras, en condiciones óptimas de maduración.
Trufa negra fresca
�rea profesionales La trufa negra (Tuber melanosporum) es la celebre trufa de P�rigord, que los gastr�nomos definen como " el diamante negro de la mesa". Son trufas enteras, en condiciones �ptimas de maduraci�n.
Trufa de verano Fresca
La trufa de verano madura tiene un fuerte y agradable sabor y un gran aroma, que nada tiene que envidiar de la negra o la blanca.
Son trufas de verano enteras, en condiciones óptimas de maduración.
Trufa de China fresca.
La trufa indicum, de apariencia similar a la trufa negra, es ideal para decorar platos incentivando su sabor con aceite de trufa.
Son trufas enteras, en condiciones óptimas de maduración.
Aceite de trufa blanca
Aceite aromatizado con trufa blanca del Piamonte, ideal para realzar un buen plato al aportar el extraordinario sabor de la trufa blanca.
Aceite de trufa negra
Aceite aromatizado con trufa negra del Périgord, pruebe el sabor de la deliciosa trufa negra en sus platos favoritos.
Tagliatelle a la trufa blanca
Tagliatelle a la trufa blanca, una deliciosa pasta similar a spaguetti con la que degustar los intensos aromas de la trufa blanca.
Strangozzi con trufa (Pasta)
Pasta similar a spaguetti aromatizada con trufa de verano, deguste esta exquisita variedad de pasta.
Queso trufado
Unimos dos de los sabores más intensos de nuestros campos. Se recomienda probarlo rallado sobre platos de pasta.
Trufa blanca congelada
A la trufa blanca (Tuber magnatum) se le denomina "oro blanco", pues es la trufa más buscada y apreciada por recolectores y restaurantes gracias a su gran perfume y sabor.
Trufas enteras o grandes trozos congelados IQF.
Nombre Latín: Tuber Magnatum.
Hábitat: Esta especie crece hipogea sobre suelo calcáreo, margoso, al pie de algunos planifolios, como por ejemplo robles, chopos, sauces y tilos.
Carpóforo de tamaño variable, normalmente 2-8 cm, globuloso, regular o irregularmente lobulado, con el peridio ocre, amarillo ocre pálido con tonalidad verdosa, liso o algo papilado, delgado, adherente. Gleba blanca, amarillenta, después gris amarillenta, pardo rojiza, gris rojiza, blanda, jaspeada por una serie de venas delgadas, blancas, ramificadas y anastamosadas. Sabor complejo, intenso y agradable, con olor agradable que recuerda al ajo.
Es una trufa muy buscada y apreciada por su agradable aroma, es por ello que se le denomina "oro blanco".
Sirve muy bien para condimentar multitud de platos. Se usa cruda y se añade al plato rallándola por encima.
Trufa negra congelada
La trufa negra (Tuber melanosporum) es la celebre trufa de Pèrigord, que los gastrónomos definen como " el diamante negro de la mesa".
Trufas enteras y trozos grandes congelados IQF.
Nombre Latín: Tuber melanosporum.
Hábitat: Crece de forma hipogea en los terrenos calcáreos de color rojo a causa de la presencia de sales de hierro, simbionte de planifolios (especialmente robles) en Europa meridional.
Carpóforo de dimensiones bastante variables, normalmente de 2 a 7 cm, globuloso o irregular, con el peridio al principio rojizo y después negro oscuro, con verrugas piramidales más bien bajas con 4-6 varas. Glega blanda, algo acuosa, al principio grisácea, después violácea, negruzca al llegar a la madurez, jaspeada por una serie de venas blanquecinas, bastante ramificadas. Olor muy fuerte, aliáceo y acetilénico, sabor bastante complejo.
Se trata de la célebre trufa del Périgord, que los gastrónomos definen como " el diamante negro de la mesa".
Es muy valorada y utilizada por los gourmets franceses.
Tiene un perfume intenso y delicado y un aroma muy agradable. Para potenciar más su sabor, al incorporarla a un plato, es recomendable añadirla en el último momento de la cocción.
Trufa de verano congelada
La trufa de verano madura tiene un fuerte y agradable sabor y un gran aroma, que nada tiene que envidiar de la negra o la blanca.
Trufas enteras con corte para verificar su estado de maduración y congelaNombre Latín: Tuber aestivum.
Hábitat: Crece hipogea sobre suelo calcáreo, al pie de planifolios, especialmente robles, y también debajo de pinos y enebros.
Carpóforos globosos o irregularmente lobados o deformados, normalmente con un tamaño de 2-10 cm, aunque no son excepción los ejemplares de mayor tamaño, con o sin una pequeña cavidad basal, de color negro pardusco, con peridio delgado y grandes verrugas piramidales, con 5-7 caras, de hasta 12 mm de anchura y 3 mm de altura, delicadamente estriadas de forma concéntrica y acanaladas longitudinalmente. Gleba al principio blanquecina, pardo ocre clara y después pardusca, jaspeada con numerosas venas de color blanco, ramificadas y anastomizadas, al principio compacta y después bastante blanda, con olor paulatinamente más fuerte y aromático con la edad y sabor agradable, característico.
Especie repartida en todo Europa y Norte de África.das IQF.
Aceto balsamico a la trufa
Vinagre balsámico aromatizado a la trufa, muy apropiado para ensaladas con queso y todo tipo de ensaladas con sabores intensos.
RISOTTO AL TARTUFO
Arroz trufada con tuber aestivum, sin conservantes ni colorantes.
Salchichón trufado
Salchicón elaborado con carne de cerdo, especias, conservantes y Tuber aestivum.