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Mi Cesta de Setas

PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS DE CARDO

10 Pimientos del piquillo de lata, grandes

300gr. de setas de cardo

1 manojo de ajos tiernos

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

4 tomates maduros

1 vasito de vino blanco seco

1 vaso de nata líquida

1/2 vaso de caldo de verduras

1 ramita de perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

Picar la cebolla, el pimiento verde, los ajos tiernos y las setas de cardo, todo bastante pequeño.

Rehogarlo todo junto en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien rehogado, añadir el tomate rallado y el vino.

Seguir rehogando hasta que se hayan evaporado el agua del tomate y el vino. Salpimienta. Retirar del fuego, escurrir bien y dejar enfriar.

Cortar a trocitos 2 pimientos y pasarlos por la batidora con la nata líquida y el perejil picado, hasta obtener una salsa. Salpimentarla.

En un cuenco, mezclar un par de cucharadas de esta salsa con las verduras y las setas.

Rellenar 8 pimientos con las verduras y las setas, colocarlos en una bandeja refractaria y cubrirlos con el resto de la salsa. Precalentar el horno a 180ºC.

Introducir la bandeja en el horno y dejar cocer durante unos 10 minutos, o menos si ves que la superficie de los pimientos se seca demasiado.  

Disfrute de esta receta con setas

 
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