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Mi Cesta de Setas

HABAS ESTOFADAS CON NÍSCALOS

1 Kg de habas tiernas

400 gr. de níscalos

300 gr. de panceta

300 gr. de butifarra negra ancha

1 vaso de vino blanco

1 ramita de menta

2 cebollas

2 tomates maduros

aceite de oliva

sal

En una cazuela con aceite de oliva sofríe la panceta cortada a tiras junto con las cebollas troceadas por la mitad y los tomates enteros.

Cuando la panceta esté a punto pondrá las setas limpias y troceadas y el vino blanco, lo sala un poco y baja el fuego para que así las setas desprendan el látex de color zanahoria y se mezclen con el resto de ingredientes. Al cabo de unos diez minutos añade las habas y lo remueve de vez en cuando con la cazuela tapada.

Cuando las habas empiecen a coger color pondrá la butifarra negra cortada en rodajas y la menta. Entonces, en lugar de taparlo con la tapa, lo hará con un plato o bandeja llena de agua; de esta manera, con el vapor las habas quedarán más gustosas.

Cuando estén casi hechas, rectificará de sal.

Un plato muy apetitoso para todos.  Disfrute de esta receta con setasBuen provecho.

 
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