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Mi Cesta de Setas

ROLLOS DE PEZ ESPADA CON ANGULAS DE MONTE

12 rodajas de pez espada de 1.25 cm de grosor (750 gr. en total)

3/4 tazas de pan rallado

1 cucharada de eneldo picado

2 cucharadas de piñones

2 pepinillos cortados a dados

2 huevos batidos

harina de trigo para rebozar

aceite de oliva para freír

sal y pimienta al gusto

SALSA DE SETAS

300 gr. de angulas de monte

6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

1 guindilla pequeña picada

1/4 taza de pan rallado

7 cucharadas de caldo vegetal

2 cucharadas de perejil picado

el zumo de 1 limón

Para hacer el relleno de los rollos, mezcle el pan rallado, el eneldo, los piñones y los pepinillos junto con los huevos batidos y, finalmente, salpimiente. Sobre una mesa de trabajo, extienda los trozos de pescado y ponga una cucharada de relleno en el centro de cada uno. Enróllelos y fíjelos con un palillo. Enharínelos y fríalos en aceite muy caliente hasta que estén bien dorados por todos los lados. Manténgalos calientes.

En otra sartén, caliente el aceite de oliva y saltee un poco de ajo y la guindilla antes de añadir las angulas de monte; después cueza todo junto durante 5 minutos.

Añada el pan rallado, el caldo, el perejil y el zumo de limón; mézclelo bien y salpimiente.

Cuando las angulas estén cocidas, añada los rollos de pez espada y deje que se empapen de salsa. Sirva todo cuando todavía este caliente.

Sencillo de hacer y muy sabroso.  Disfrute de esta receta con setasBuen provecho.

 
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