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Mi Cesta de Setas

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS, SETA DE CARDO Y SALMÓN

4 calabacines

1 patata mediana

1 zanahoria

200 gr de seta de cardo de cultivo

100 gr de salmón fresco

4 cucharadas de salsa rosa

sal

pimienta

El primer paso es lavar los calabacines, cortarlos en troncos de 4 o 5 centímetros. Cocerlos durante 5 minutos en agua salada. Los pasamos a un lava-verduras y dejamos que se enfríen. Con una cucharilla vaciamos los troncos de calabacín y dejamos una base de un par de centímetros.

Por otro lado preparamos la patata y la zanahoria partidas en daditos y las cocemos en una olla con abundante agua salada durante 15 minutos, una vez cocidas, las dejamos enfriar y reservamos.

En una sartén salteamos las setas y el salmón cortados ambos en dados pequeños, salpimentamos.

Mezclamos bien, el salteado, la patata y la zanahoria con las 4 cucharadas de salsa rosa, la mezcla resultante servirá de relleno para  cada tronco de calabacín.

Un plato ligero con una mezcla de sabores muy suave.

Buen provecho.

 
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