FLAN DE QUESO IDIAZÁBAL CON PERRECHICOS Y FRUTOS ROJOS
Ingredientes para 24 flanes:
12 Huevos
1 litro de leche entera
100ml de nata liquida
250gr de Queso ahumado Idiazábal
150gr de Calocybe gambosa
24 cucharadas de azúcar (dos por huevo)
Azúcar y un poquito de agua para hacer el caramelo
Azúcar para confitar las setas 150gr y 150ml de agua
Para decorar el plato menta, frutos rojos, y salsa inglesa de vainilla
Elaboración:
Pondremos en un cazo 150gr de setas (Calocybe gambosa), 150gr de azúcar, y los 150ml. De agua, dejaremos hervir, dos minutos, y retiraremos del fuego, y dejaremos reposar media hora.
En una sartén antiadherente, pondremos el azúcar y el agua para hacer el caramelo del flan, es importante que no se queme, pues de lo contrario amarga, pensar que después de retirarlo del fuego, sigue quemándose el azúcar, tener mucha precaución al manipular este azúcar, las quemaduras con este tipo de caramelo, son muy graves y dolorosas.
Pondremos un poco en la base del molde de metal
En un recipiente amplio, romperemos los huevos, añadiremos el azúcar, y batiremos con una varilla, unos tres minutos, introduciremos la leche y la nata, a continuación, pondremos el queso rallado, Agregaremos las setas enteras y escurridas, daremos un golpe de Túrmix, pero sin pasarnos, es importante que queden trocitos muy finos de la seta y del queso.
Pondremos en un recipiente con agua caliente, para llevar al horno y hacerlos durante media hora al baño María, a una temperatura de 200º, rellenaremos los moldes, con un cacillo, removiendo en cada flan, pues por decantación, las setas y el queso, quedaran siempre en la base del bol
Sacaremos del baño María, y dejaremos en el frigorífico, una hora, después de este tiempo, ya podremos desmoldarlos sin problemas.