ARROZ CON CHAMPIÑONES AL AROMA DE PATE
Ingredientes:
Una cebolla
Una cabeza de ajo
600 gramos champiñones
1 pechuga de pollo de campo
Caldo elaborado con los huesos del pollo de campo
Un puñadito de acelgas
Pate
Mantequilla
Queso
Arroz
Opcional un chorizo blanco de asar
Sal
Cilantro
Aceite
Elaboración:
En una buena olla, echamos aceite, cuando esté caliente incorporamos los ajos cortados a trozos no muy pequeños, y seguidamente la cebolla bien picada, cuando este pochada, incorporamos los champiñones a cuartos, y la pechuga bien picada, cuando tenga buen color, incorporamos las acelgas, yo las echo en crudo, y a trocitos.
Mientras se elabora lo hasta aquí comentado, hemos tenido el caldo haciéndose, con las partes del pollo como patas, cabeza, cáncamos, y si es un buen pollo de campo, su grasa, por supuesto, yo el caldo lo hago en olla exprés, hecho aceite, y sofrío muy bien todas estas partes del pollo, que tengan un gran color dorado marrón, casi quemado podría decirse, tras esto echo agua, y dejo cocer en la olla a presión, en poco tiempo está el caldo en su punto.
Siguiendo en la olla en la que teníamos los champiñones, incorporamos el arroz, a mi me gusta que quede cremoso, por lo que voy echando el caldo poco a poco y moviendo energicamente para que vaya quedando cremoso, en este punto de echar el caldo es en el que miramos que este a gusto de sal, cuando quede poco para que este, echamos el paté, que movemos bien para deshacer y finalmente cuando el arroz está listo, incorporamos la mantequilla, y el queso en daditos pequeños, yo uso queso extremeño, que es mi tierra, pero cada comunidad tiene grandes quesos, que también le irán bien, y lo movemos bien para facilitar, que se incorporen y derritan bien estos ingredientes.
Como paso final tan solo queda algo que es opcional, en una sartén asamos un chorizo-salchicha fresca , la situamos como adorno sobre el arroz, y picamos un poco de cilantro (no mucho si no queremos ocultar sabores) que echamos sobre el arroz. Y ya esta listo para servir