Ingredientes:
60 gr. de colmenillas (Morchella sculenta) secas, previamente remojadas en agua tibia durante 40 minutos
4 cucharadas de mantequilla
2 cebolletas picadas
400 ml de caldo de pollo 120 ml de nata para montar o nata líquida
sal y pimienta al gusto
10 gotas de aceite de trufa blanca o negra.
60 gr. de trufa (Tuber aestivum/ melanosporum)
Elaboración:
Escurra las colmenillas, deseche la base del pie y pique el resto.
Derrita la mantequilla en una cacerola, añada las cebolletas y saltéelas hasta que queden blandas. Añada las colmenillas y el caldo, y déjelo cocer durante 8 o 10 minutos.
Deje enfriar; añada la nata, la sal y la pimienta y páselo por la batidora. Limpie las trufas , córtelas en trozos finos y en dados. Finalmente, añada el aceite de trufa y los dados de la trufa. Sería bueno calentarlo antes de servir.
Esta es una salsa que puede acompañar a carnes a la brasa. Disfrute de esta receta con setas y trufas.
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