ARROZ DE OTOÑO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ LIEBRE

4 ZORZALES

12 CARACOLES LIMPIOS Y ENGAÑADOS

200GR DE ROVELLONES(LACTARIUS DELICIOSUS)

100GR DE GARROFÓN COCIDO

150GR DE BACHOQUETA (JUDIA VERDE TIERNA)

150GR DE CORAZONES DE ALCACHOFAS

1TOMATE MADURO

1 PIMIENTO ROJO

3DIENTES DE AJOS

1CUCHARA DE PIMENTON ROJO DULCE

1VASO DE VINO BLANCO

500GR DE ARROZ REDONDO

ACEITE DE OLIVA

SAL, COLORANTE Y ROMERO

FREIR LA LIEBRE A TROZOS  Y A CONTINUACION LOS ZORZALES , RETIRAR Y SOFREIR EN EL MISMO ACEITE LOS AJOS LAMINADOS , EL PIMIENTO A TIRAS Y EL TOMATE TRITURADO, UNA VEZ TOME COLOR AÑADIR LA  BACHOQUETA,,. ALCACHOFAS  Y REHOGAR 5 MINUTOS, AÑADIR LA CARNE Y A CONTINUACION EL PIMENTON,  SOFREIR TODO 2 MINUTOS Y PONER EL VINO  REHOGAR TODO 5 MINUTOS A FUEGO LENTO.

PONER EL AGUA Y LLEVAR A EBULLICION 15 MINUTOS CONTROLANDO EL NIVEL DEL CALDO, PONER LOS CARACOLES,GARROFON Y REVOLLONES, TOCAR DE SAL Y COLORANTE, A CONTINUACION PONER EL ARROZ Y DEJAR COCER 5 MINUTOS A FUEGO FUERTE Y  8 A FUEGO LENTO , DEJAR REPOSAR 3 MINUTOS  CON UNA RAMITA DE ROMERO.