Modo de empleo: Sumergir en agua tibia durante una hora para rehidratar el producto. Después escurrir y usar el producto como si fuera fresco. No freír las setas rehidratadas.

  Nombre en Latín: Calocybe Gambosa

 Hábitat: En prados de montaña. Prefiere más las zonas de calizas que las ácidas. Primaveral.

 Época: Abril-Junio

Sombrero: De 6 a 13 cm., hemisférico en individuos jóvenes y plano-convexo en viejos. Cutícula de color blanco a ocre-crema. Margen incurvado. Láminas: Muy apretadas, escotadas. Blancas, para ser al final un poco crema. Pie: Blanco, consistente y un poco engrosado hacia la base. Carne: Blanca y dura. Olor y sabor a harina fresca. 

 Seta de extraordinaria calidad gastronómica. Muy apreciada por los restaurantes, especialmente del norte peninsular, donde se organizan festivales en torno a tan codiciada seta.

El perrechico resulta delicioso rehogado en aceite de oliva con unos ajos.

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