Ingredientes:
4 calabacines
1 patata mediana
1 zanahoria
200 gr de seta de cardo (Pleurotus eryngii)
100 gr de salmón fresco
4 cucharadas de salsa rosa
sal
pimienta
Elaboración:
El primer paso es lavar los calabacines, corte en troncos de 4 o 5 centímetros. Cuézalos durante 5 minutos en agua salada. Lávelos y deje que se enfríen. Con una cucharilla vacíe los troncos de calabacín y deje una base de un par de centímetros.
Por otro lado prepare la patata y la zanahoria partidas en daditos y cuécelo en una olla con abundante agua salada durante 15 minutos, una vez cocidas, déjelo enfriar y reserve.
En una sartén saltee las setas y el salmón cortados ambos en dados pequeñosy salpimente.
Mezcle bien, el salteado, la patata y la zanahoria con las 4 cucharadas de salsa rosa, la mezcla resultante servirá de relleno para cada tronco de calabacín.
Un plato ligero con una mezcla de sabores muy suave.
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